🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البط المحشي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام بط طازج ذو جودة عالية لضمان أفضل نكهة.
- نقع الأرز المستخدم في الحشو لمدة لا تقل عن ساعة لضمان نضجه الكامل داخل البط.
- مراقبة درجة حرارة الفرن أثناء الطهي وتغطية البط بورق الألمنيوم في البداية لمنع احتراقه.
عن الوصفة: البط المحشي هو طبق تقليدي فاخر يتميز بنكهته الغنية ومظهره الشهي. يتكون الطبق من بطة كاملة يتم حشوها بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ثم يتم طهيها في الفرن أو على الموقد حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. يعتبر البط المحشي من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويعكس كرم الضيافة والاهتمام بالتفاصيل في إعداد الطعام.
المكونات:
- 1 بطة كبيرة (حوالي 2-2.5 كيلو) منظفة جيداً
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة ساعة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 2 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 عود كرفس مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
- طماطم مقطعة أرباع
- بصل مقطع أرباع
- جزر مقطع حلقات
خطوات التحضير:
- تحضير الحشو: في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي والسمن البلدي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضيفي الجزر والكرفس وقلبيهم مع البصل لمدة 5 دقائق حتى يلينوا قليلاً.
- أضيفي الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر وقلبيه مع الخضروات لمدة 3 دقائق .
- أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي البقدونس والشبت المفرومين وقلبيهم مع الحشو. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشو جانباً ليبرد قليلاً.
- حشو البطة: ابدئي بحشو البطة من الداخل بخليط الأرز والخضروات. احرصي على عدم ملء البطة بالكامل، اتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
- أغلقي فتحة البطة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد خشبية صغيرة.
- تحضير مرقة الطهي: في قدر كبير، ضعي الماء المغلي وورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا استخدمت). أضيفي الطماطم والبصل والجزر المقطعين.
- ضعي البطة المحشوة في القدر بحيث يكون صدرها إلى الأسفل. تأكدي من أن الماء يغطي البطة بالكامل.
- اتركي البطة تغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيها تطهى لمدة 2.5 – 3 ساعات أو حتى تنضج تماماً. يمكنكِ اختبار نضج البطة بغرس شوكة في منطقة الفخذ، إذا خرج السائل صافياً فهذا يعني أنها نضجت.
- تحمير البطة: سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- أخرجي البطة من مرقة الطهي وضعيها في صينية فرن. ادهني البطة بالسمن البلدي أو الزبدة المذابة.
- ضعي الصينية في الفرن واتركي البطة تتحمر لمدة 20- 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- التقديم: أخرجي البطة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- قطعي البطة إلى أجزاء وقدميها ساخنة مع الأرز المتبقي من الحشو ومرقة الطهي. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الخضروات المشوية أو السلطات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بطة ذات لون ذهبي موحد، قومي بتقليبها في الفرن كل 10 دقائق أثناء التحمير.
- يمكنكِ إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر إلى الحشو لإضافة نكهة وقوام مميزين.
- إذا لم يكن لديكِ وقت كافٍ لنقع الأرز، يمكنكِ استخدام أرز بسمتي بدلاً من الأرز المصري، فهو لا يحتاج إلى نقع طويل.
نعم، يمكنكِ استخدام أرز بسمتي أو أرز الياسمين كبديل للأرز المصري. يجب تعديل كمية الماء المستخدمة في الطهي حسب نوع الأرز المستخدم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنكِ التأكد من نضج البطة بغرس شوكة في منطقة الفخذ. إذا خرج السائل صافياً، فهذا يعني أنها نضجت. أيضاً، يجب أن يكون لحم البطة طرياً ويسهل فصله عن العظام.
نعم، يمكنكِ تحضير البطة المحشوة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي. يجب التأكد من تغطية البطة جيداً لمنع جفافها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).